Witaj w naszym Gospodarstwie

 

Mieszkamy na zachodnich obrzeżach Wrocławia. Hodowlą kóz zajmujemy się od 1993 roku; wówczas nasze stado liczyło około dwudziestu matek. W tej chwili ich liczba waha się wokół dwustu. Zaczynaliśmy od udoju ręcznego, potem mechanicznego do baniek, a od lata 2008 korzystamy z nowej hali udojowej, zapewniającej najbardziej czysty udój i minimalną ilość drobnoustrojów w mleku. Chociaż gospodarstwo nie posiada certyfikatu ekologicznego, to jednak kozy są żywione w sposób ekologiczny. Nasze łąki i pastwiska, są wpisane do programu rolno-środowiskowego Unii Europejskiej ekologicznych użytków zielonych, pozostających pod nadzorem. Stado jest pod stałym nadzorem Powiatowego Lekarza Weterynarii we Wrocławiu, a gospodarstwo otrzymało w roku 2003 certyfikat zgodności z normami europejskimi przy produkcji mleka.

Współpracowaliśmy z firmą Danmis, produkującą wyroby spożywcze z mleka koziego, fabryką kosmetyków Florina z Krakowa i potem Bielendą oraz Organique z Wrocławia, które używały proszku z naszego mleka do specjalnych linii kosmetyków. Obecnie sprzedajemy nasze mleko do dwóch mleczarni, w Sieradzu i w Turku, które produkują z niego mleko kozie UHT oraz sery pleśniowe. Naszymi gośćmi w gospodarstwie bywają też rodzice dzieci, którym służy dieta oparta na kozim mleku, oraz po prostu smakosze mleka i sera koziego - zapraszamy!!!

Kozie mleko

 

Produkcją mleka koziego zajmujemy się w sposób profesjonalny. Podpisane kontrakty z firmami kosmetycznymi (Florina, Bielenda, Organique) oraz czołowymi producentami produktów spożywczych (Bongrain Polska) świadczą o jego wysokiej jakości. Nasze mleko kozie w proszku, używane do produkcji kosmetyków, spełnia bardzo ostre kryteria jakościowe specyficzne dla przemysłu kosmetycznego, a mleko kozie surowe używane do produkcji sera pleśniowego spełnia bardzo wymagające normy. Mleko kozie z naszego gospodarstwa jest przy każdej dostawie do mleczarni badane przez laboratorium. Typowy przykładowy wynik: PH - 6,77 tłuszcz 3,83 - 4,0% białko 3,14 - 3,5% laktoza 4,62 sucha masa 12,29% stabilnośc termiczna 1 min. 06 sek. ogólna liczba drobnoustrojów 50-150 tys/ml liczba komórek somatycznych 500 tys./ml SH 6,0 punkt zamarzania -0,556°C ciężar właściwy 1,0298 mg/ml temperatura 2°C Takie mleko oferujemy gościom naszego gospodarstwa przez okrągły rok, również zimą.

Kozi ser

 

Proponujemy gościom naszego gospodarstwa ser kozi podpuszczkowy. Wytwarzamy go z mleka świeżego prosto z udoju, jedynie podgrzanego do temperatury ok.35 stopni Celsjusza, a więc zachowującego walory mleka surowego, które stracilibyśmy podczas pasteryzacji. Używamy podpuszczki mikrobiologicznej Fromase 2200 TL . Ser po odcieknięciu wędruje do solanki i po dobie jest dalej przechowywany w temperaturze 12-13 stopni i w tych warunkach dojrzewa. Dostępny u nas w gospodarstwie w porcjach ćwierć- i półkilogramowych. Oferujemy też serek ricotta, wytwarzany z serwatki. Jest wyjątkowo delikatnej konsystencji i lekko słodkawego smaku, o niskiej zawartości tłuszczu, specyficznym składzie białek (brak kazeiny!). Znakomita zarówno na słodko jako deser z konfiturami lub sokami, jak i na słono. Poza serami polecamy jogurt z mleka koziego pasteryzowanego i świeże schłodzone mleko kozie.

Kontakt i dojazd

 

„Kozio-lek” Piotr Czudżak
Gospodarstwo Hodowlane w Krajobrazowym Parku Doliny Bystrzycy

ul. Gromadzka 52, 54-007 Wrocław
email: dobry.pasterz@kozio-lek.pl
kom. 502-159-500 (Piotr Czudżak)
kom. 513-088-963 (Magdalena Czudżak)

Pokaż większą mapę!